地道东北菜——鸡腿炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北特色菜，最正宗是乡村溜达鸡加榛蘑或者红蘑，鸡肉与蘑菇组合将给你的味蕾带来无以伦比的鲜香感受。由于时间关系，今天只选用了肉食鸡肉，优点是比较容易熟。因为本人不喜欢太多肉，所以我今天制作的是一只鸡腿加一只鸡骨架，事实还可以根据个人口味喜好随意选择主料和添加辅料，如胡萝卜、粉条、大白菜等等。

用料  

地道东北菜——鸡腿炖蘑菇的做法  

1. 鸡腿/鸡骨架，剁成小块，洗净备用。

2. 鲜蘑，去蒂撕开，洗净备用。

3. 胡萝卜和土豆，去皮，切滚刀块。为避免土豆氧化，切好后可泡水备用。

4. 葱段姜片备用。

5. 鲜蘑焯水煮两分钟后沥干，去异味。

6. 鸡肉焯水一分钟捞起，冲去血沫。

7. 热锅凉油，半分葱花和姜炝锅，有葱香后放入鸡腿肉翻炒。

8. 鸡肉炒到微黄，添水，水量以没过食材为宜。汤多一点没关系，很好喝的。

9. 加入胡萝卜和土豆，可以根据口味加适当香辛料，如花椒、大料、辣椒等。加盐少许，因为炖久了汤会变少，尽量别咸了。

10. 大概炖十分钟左右，放入焯过水的蘑菇。

11. 继续炖煮十五分钟，土豆和胡萝卜熟了即可。加适量酱油提鲜也可放少于鸡精。再尝一下味道，适当加盐调整。

12. 关火，盛入碗里，撒葱花。汤汁浓郁，肉质鲜美的一道鸡腿炖蘑菇土豆做好了。