东北人必备技能——小鸡炖蘑菇粉条
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对这道菜的热爱和天赋好像是与生俱来的,有的配料细微的调整带来非凡的口感。蘑菇最好用东北的榛蘑菇,退而求其次,水发香菇也是可以的。鲜蘑虽然健康,但是缺乏香气,但是这个菜本来已经是很醇厚,怎么吃都好吃。
用料
庄河大骨鸡 | 500g |
水发香菇 | 15朵左右 |
地瓜粉条 | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
花椒、大料、陈皮 | 少许 |
绍兴黄酒 | 两大勺 |
老抽 | 一汤匙 |
生抽 | 三汤匙 |
可乐 | 100ml |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
东北人必备技能——小鸡炖蘑菇粉条的做法
前一天晚上先将香菇和粉条用水泡发。泡发香菇的水留着备用。
大骨鸡剁成大块(尽量买肉紧实的农村鸡,味道好),烧开一锅水,将鸡块放入,把血水焯出来,捞出待用。
炒勺中加上适量油,将沥好的鸡块放入煸炒,到鸡皮金黄后,放入大段的葱、大块姜以及拍好的整个蒜瓣,煸炒。
而后加入香菇,以及泡发香菇的水、可乐、生抽老抽、黄酒、花椒大料等除了盐之外的所有配料。最后添加水以没过食材。大火烧到沸腾后,调到小火加盖,炖煮30分钟。
30分钟后,加入泡软的粉条,拌匀,再炖10分钟即可。
小贴士
1.可乐的加入代替了糖,而可乐本身的碳酸成分又有利于鸡肉的软烂和入味,是点睛之笔。
2.泡发香菇的水的加入可以更高的将香菇的味道带入到整个菜中。
3.粉条下早了会烂掉,所以在最后下锅就可以。
4.葱姜蒜以大块入锅,最后挑出来便利。
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