「生酮keto」乳酪芝士月饼
来源:菜肴屋 阅读:1.93W 次
一份大概9个月饼。
热的时候外脆内软,冷藏后像重芝士蛋糕口感。
这个乳酪芝士月饼总是爆开,应该是包的方法不对,或者饼皮延展性不够。
用料
饼皮: | 见步骤一。 |
乳酪馅: | |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 40g |
蛋黄 | 一个 |
杏仁粉(椰子粉减半) | 5g |
甜菊糖 | 2g |
「生酮keto」乳酪芝士月饼的做法
盐0.4g,小苏打0.5g,可加可不加。
所有材料混合,拌匀。放冰箱冷藏。奶油奶酪、黄油静置软化,打蛋器打至顺滑无颗粒感。加入2g甜菊糖,蛋黄,搅拌均匀。筛入杏仁粉5g(椰子面粉2.5g),翻拌均匀。冷藏。
经过实验感觉椰子面粉更好吃…压月饼:
月饼模一套,我的是50g一个的。称32g皮,18g馅为一份。
(手残党模式)月饼模里面先放饼皮铺满底层,之后再将周边也按一层饼皮,往中间填乳酪芝士馅按实,快满了再铺一层饼皮,倒过来。用力一按,好了,出模。
(厨神模式)馅揉成球,饼皮包裹馅搓成球,放入模具。按压出模。放入烤箱190度15分钟,刷蛋黄液,再放入烤15分钟。上色不够再刷一次,烤。一直到满意。
小贴士
冷藏更好包!
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