南方地道家常味榨菜蒸鱼

如何蒸出一条鲜嫩的鱼儿？
来看看细节分解吧！

用料  

南方地道家常味榨菜蒸鱼的做法  

1. 鱼洗净，用刀把中骨和鱼排分离，不要切断，让整条鱼摊开

2. 加点盐去除表面粘液（可除腥味）腌制一会

3. 1⃣️把鱼表面盐分洗掉上盘，蒸盘里架上两根筷子（目的是让水蒸气回流到底部）2⃣️给鱼身加点盐、糖、米酒、鸡粉、油少许

4. 1⃣️把咸菜均匀铺满鱼面（榨菜用完，用酸菜替代一样美味）2⃣️上锅大火蒸至12分钟即可（一根筷子能轻松插入鱼身最厚处，证明已经熟了）

5. 葱姜、香菜、洋葱切好备用

6. 锅里下入水100克，放三四颗冰糖提鲜

7. 加入酱油40克

8. 把葱姜、香菜、洋葱扔进锅，煮开后，中小火再煮5分钟

9. 隔掉渣渣，留下酱汁

10. 蒸好后的鱼，拔掉筷子，底部水倒掉

11. 烧两勺热油淋入鱼面，再次激发鱼的香味

12. 煮好的酱汁从边边淋入，让鱼的口味更有层次感

13. 一条地道的、美味的，鲜甜的鱼儿，完成啦！