太安鱼
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用料
| 鱼 剖开 剁小块+食盐一小把 清水抓洗2分钟 | |
| 腌制挂糊:料酒25克 食盐 胡椒粉 鸡蛋2个 拌匀+红薯淀粉 | |
| 辅料:莴笋切段 蒜苗拍散 切段 绿豆芽备用 大蒜拍散 泡姜切片 泡椒切片 火锅底料 干海椒切节 适量青花椒 |
太安鱼的做法
宽油 6成热 下鱼 中小火炸2.5分钟
底油 下干海椒 花椒 蒜蓉 下蔬菜断生
+盐 放盆中垫底汤底:下油 ＋料头 +15克豆瓣酱+底油+火锅底料 小火炒化 清水烧开
调味:盐 鸡精 胡椒粉 白糖 下鱼煮5分钟捞出 倒原汤
+花椒 干海椒 蒜蓉末 熟芝麻
7成热后泼油
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