麻辣鲈鱼
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挖自抖音号:成都家常菜,扣下来方便自己做菜
用料
鲈鱼 | 2条 |
老姜、干海椒、青花椒、红花椒、大蒜、 | 适量 |
玉米淀粉 | 100克 |
面粉 | 30克 |
盐,鸡精、料酒 白糖、香油、芝麻 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
麻辣鲈鱼的做法
鲈鱼两条,头切两瓣,鱼肉切块 ,洗净血水,控干水分
姜拍破,切细条,一小部分放鱼肉里,再加料酒、胡椒面、盐,搅拌,发粘后放20到30分钟
干海椒100克剪成长条,去籽,青红花椒各一小碗,大蒜拍破,芹菜切段
玉米淀粉100克加面粉30克,调成半流体状的炸料
码好的鱼挑去姜 加入炸料,用手反复抓拿,让鱼肉均匀裹好炸料
中大火炸鱼,微黄起锅,升高油温复炸一遍,起锅,备用
另起锅,少许底油,下姜蒜炒香,下花椒海椒,翻炒一分钟左右,下鱼,迅速翻炒均匀,调味,盐、鸡精大起胆子放、白糖少许,翻炒2到5分钟,让调料均匀裹上鱼肉
起锅前加一小勺香油,芹菜、芝麻,翻炒均匀,装盘
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