西安凉皮儿

嫁给一个西安老公被迫学会了自制手工凉皮，一次成功没有失败率，因为在深圳根本吃不到正宗凉皮只好自己摸索研制希望能帮到跟我家一样嘴巴有点挑剔的小伙伴

用料  

西安凉皮儿的做法  

1. 面和水搅拌一起，可以用PVC手套和面不粘手更卫生

2. 面团：揉成一个光滑面团即可，醒面半小时，一定常温气温不高于25度（醒面一定要盖盖子防止面团表面干皮）

3. 洗面：醒好的面直接加水，不要一次加多，第一次加不要没过于面团，然后十指反复揉抓面团直到水很浑浊，然后找个滤网把水滤到另外一个较大容器中，以上步骤反复直到面团洗到图片中颜色水很清澈为止，剩下的这块就是面筋。（洗面洗到后面水不再像牛奶一样白时候可以在流水下直接清洗面团直到水清）
   洗好的面水静置4-5小时，然后倒掉上面的水，可以见到下面沉淀的面粉，留差不多1厘米的水，搅拌均匀准备蒸面皮（尝试蒸一张如果偏硬就可少量滴入）蒸不完的面水可以冷冻或冷藏再做面皮或胡辣汤

4. 两层的蒸锅，我家是28cm，白刚盘子大概26cm 根据自家可用器材而定，盘底刷油，用大勺先搅拌面水在舀，每次都要这样操作确保面水均匀，水开后上锅蒸，我一次两层就是两张，三分钟一锅，蒸好后直接放到一个装满凉水的盆上冷却，不烫手就可以轻松撤下一张面皮

5. 这是蒸好面皮的颜色供大家参考

6. 面筋平铺盘子上水开蒸15-20分钟

7. 每张都很透亮薄后稍有差别不影响口感，多做几次就很娴熟了

8. 蒸好面筋切成小块备用

9. 配料加自己喜欢的蔬菜：黄瓜 绿豆芽（焯水）胡萝卜
   花椒大料煮水，如果不方便也可以开水泡有料香水变色即可
   蒜末 辣椒油 醋 最重要是蒜水，大蒜🧄料理机或各种工具弄成蒜末倒入凉开水，加盐搅拌均匀，把所有料放一起按照自己口味一次添加（油辣子最好选西安或四川香辣和特辣混合制作的香气更浓）

小贴士

因为家里人多做的比较多主要孩子也很喜欢吃，人少可以减半，拌料口味可以按照自己口味改良主要是面皮口感劲道，有跟我家一样喜欢凉皮的小伙伴赶快动起来吧！