西安煮馍

用料  

西安煮馍的做法  

1. 肉切0.3公分厚片，肥肉，瘦肉分开放，切姜片备用，凉锅不放油下入肥肉片煸炒，出油后放入瘦肉和姜，煸干水份，见锅底油色变清放入香醋，下调料翻炒均匀，加入生抽老抽，加入开水没过肉片，小火煮至肉熟加食盐调味。

2. 提前泡发黄花木耳粉条，土豆去皮，豆干洗干净，蒜苔去把去头备用。

3. 土豆，豆干均切0.3公分厚片，蒜苔切寸段，花菜，木耳去根洗干净备用。

4. 面粉放入小苏打至案板开窝，放入清水揉成面团，分成2份，盖保鲜膜醒发15分钟，擀成约30公分圆饼放平锅烙熟，用手辦成一公分左右大小的块备用。

5. 起锅烧油，油热下豆干煸炒至略上色出锅，下油油热下葱花煸出香味，加入黄花木耳翻炒，加入土豆片翻炒，加热水盖盖，约3分钟下蒜苔，香干翻炒均匀，约2分钟后加生抽食盐调味，加入肉片鸡精翻炒均匀出锅备用。

6. 锅中放高汤或清水烧开，加入生抽，盐，鸡精，白胡椒粉调味，下入粉条，水烧开下入馍快煮开，1分钟后下入刚刚炒熟的菜翻拌均匀出锅装碗。

7. 成品！