西安梆梆肉
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梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪大肠熏制而成的一种肉食品。早年间经营者出售时身背木箱,手执木鱼状的木梆边敲边喊,沿街叫卖,故而得名。梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。
用料
猪大肠 | 750克 |
葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
白酒 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 5勺 |
盐 | 适量 |
常用五香大料 | 适量 |
冰糖 | 30克 |
锯末 | 40克 |
红茶 | 30克 |
白糖 | 20克 |
香油 | 1勺 |
西安梆梆肉的做法
猪大肠在水中反复清洗。
将大肠翻过来撕掉肥油,再加盐、醋,用搓洗法反复清洗,直至里外干净。
大肠放入凉水锅中,加入葱段、姜片,倒入白酒,大火烧开,转中火煮5分钟,将大肠捞出再次清洗干净。
将常用五香大料装入调料包。
锅中放入油和冰糖,炒好糖色后,加热水、料酒、生抽、老抽、盐、五香料包,调制卤汤。(或用长期使用的老卤汤,味道更佳!)
肥肠放入卤汤中,大火烧开,再转中小火焖煮20分钟。关火,在卤汤中浸泡一夜,充分入味。
找一旧锅,锅底铺锡纸,将红茶、白糖、锯末撒在上面。
在熏料上放上支架,铺上篦子,将肥肠从卤汤中捞出,控净汤汁,放在篦子上,盖锅盖。开小火,看到锅中开始往外冒烟,关火。使肥肠在浓烟锅中继续焖2分钟,揭开盖刷上一层香油即成。(烟熏口味可根据个人喜好调节熏制时间长短)
再来一碗葫芦头泡馍,齐了!
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