纯手工豆沙馅粽子
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每年都是老妈带着我包粽子,今年因为疫情,只能自己来了。打电话让老妈指导,每个步骤都记录下来,一来免得自己忘,二来也分享给大家。
我家包粽子及其繁琐,豆沙馅都是自己做,但是味道特别好吃,跟外面买的不一样。
用料
红豆 | 1斤 |
江米/糯米 | 2斤 |
糖 | 400g |
粽叶 | 3捆 |
马蔺/绳子 | 若干 |
红枣 | 若干颗 |
纯手工豆沙馅粽子的做法
提前一天晚上泡江米,泡一宿。
提前一天晚上用高压锅煮红豆,选豆类,煮40分钟。煮完之后用笊篱和勺子配合,把豆皮撵出去,豆皮倒掉,剩下的就是豆沙,这一步是最麻烦的一步,纯手工制做豆沙。锅里要有一定量的水 沉淀豆沙,等豆皮都过滤出去之后,把豆沙放冰箱,进行豆沙沉淀。需要静止一晚。
第二天豆沙都沉淀好了,豆沙和水分离,把水倒出去
把豆沙倒在屉布上,包起来,用手把多余的水分攥出去
攥干的豆沙
把豆沙和糖同时放到锅里炒,小火,等糖化开充分和豆沙混合即可关火。如果太稀了 可以放在冰箱里冷藏一会儿,或者用油炒一下,去除水分,吃起来也更香
这是苇叶和马蔺,买回来之后别放塑料袋里,清洗干净 放在通风良好的地方
包粽子当天把粽叶和马蔺放在锅里 煮10分钟,晾凉
包的时候两片在下面 一片在上面 叶子的方向与下面的相反 保证整体叶面最宽
包粽子的方法 用小枣儿的做个示范。把叶子折成漏斗形,最底下放米,中间放小枣儿活豆沙,最上面再放一层米,把叶子盖上,捆上马蔺就完成了.
高压锅煮15分钟,美味的粽子就出锅啦。
小贴士
1.包粽子的时候馅儿不要放的太多,8分满就行,不然煮出来容易漏
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