猪肉大葱包

第一次做包子还蛮成功的，是看了很多方子后自己调整做出来的，肉馅是在方主“伟伟到来117”的肉龙菜谱的基础上做了小的调整。
发这个菜谱主要是为了给自己留存，这个量大概能做60个包子。

用料  

猪肉大葱包的做法  

1. 1500g面粉倒入盆内，120g水加热到约40度（不要超过50度），加热好的温水里加入15g白糖，把15g酵母粉用温糖水化开（化好的酵母水会冒小泡泡）。

2. 将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，再将剩下的700克水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状后下手揉面，将面团揉至盆光面光手光。

3. 揉好的面团放至大容器内 保鲜膜盖上放置温暖处发酵。

4. 制作葱姜水：将适量葱末、姜末、十粒花椒、半个花椒放入小碗中，倒入小半碗开水。也可以直接上火熬煮或者放微波炉叮一下。加了葱姜水的肉馅更香更润口，肉不会干不会柴。

5. 制作肉馅：生姜切末，肥瘦三七分的猪肉切成很小的丁，最好不好剁更不要用料理机搅拌，切出来的肉口感最好。

6. 切好的肉丁中依次加入以下调料，建议每加一种就顺时针搅拌肉馅直至搅匀，不要把调料一次全加进去，更不要乱拌，从始至终都顺时针搅拌让肉馅上劲。姜末、3大勺淀粉、10勺生抽、30g料酒、2勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、1勺老抽、2勺黄豆酱（口重可以换成辣黄豆酱）、做好的葱姜水（只取水）、适量十三香、胡椒粉（可以多加，很香，胡椒粉的辣可以中和猪肉的腻）、一点点白糖提鲜、再加一勺半的盐（盐少量多次，边尝边加）。

7. 最后再依次加入1.5勺花椒油、3勺芝麻油、8勺植物油，顺时针搅拌。

8. 一包榨菜切成丁后放入肉馅中顺时针搅拌。

9. 一根大葱切成末后放少许植物油拌匀，放到肉馅上，不要搅拌，等到开始包包子前再顺时针拌进去。

10. 面团发酵至两倍大后取出开始揉面，揉面过程中呛入10g猪油、可使面皮更柔软。揪小剂子开始包包子啦，我包包子手法不行，揪包子不好看也可以就包成饺子的样子，没差别，自己喜欢包成什么样就包成什么样。面团全程都要盖好保鲜膜 不然面皮风干就不好吃了。

11. 蒸笼中垫好打湿的纱布，不要拧干不然蒸好后容易粘。整型好的包子放入蒸笼中二次醒发，夏天锅中加凉水醒发即可，冬天可以把水温加热到40度左右。二次醒发30分钟后直接凉水大火开蒸，上汽后转中火蒸18分钟，关火焖3分钟再揭盖。

12. 香喷喷的包子就好啦。

13. 蒸好的肉包。

14. 再来一张

小贴士

自己再记一个红糖馅方子：红糖75g白糖50g花生油25g面粉25g  红枣芝麻花生碎核桃碎想加就加。这个量大概能做12个红糖包。