肉包子—香菇大葱猪肉馅

家里只有香菇了，又不想吃纯肉的，就加了一些香菇。

用料  

肉包子—香菇大葱猪肉馅的做法  

1. 把酵母粉放在35度的温水里搅开后静置5分钟，然后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，使其全部沾上水，成雪花状，然后将其揉成面团，放在温暖处发酵。

2. 开始制作肉馅，把大肉，大葱，香菇，一点姜切碎，放在盆中加入酱油搅拌，再放胡椒粉，十三香，盐，糖（少许），鸡精，醋(丁点)，料酒顺一个方向搅拌，腌10分钟入味。

3. 开始往肉馅里面打水，用事先泡好的葱姜水打馅，要分次加水，顺一个方向快速搅拌，使肉馅吃水并出胶呈粘稠状，再打进一个鸡蛋，仍然顺一个方向搅拌。

4. 用热油把花椒炸一下，炸出花椒香味，捞出花椒不要，待油稍凉倒进饺子馅里，顺同一方向搅拌均匀，最后倒香油在里面。

5. 待面发好了，把面中的空气排出，揉成长条，分成几个小剂子，然后就可以包包子了。

6. 把包好的包子再进行第二次发酵，约十五分钟，好了以后把包子放在开了的水上面蒸15分钟，关火闷5分钟。

小贴士

1：选肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不腻，但是做酸菜馅时，则要加大肥肉的量。有人爱吃肉泥状的，有人爱吃肉碎状的，可自己在家剁到喜爱的程度。
2：肉馅可以加上你喜欢吃的任意配菜，如白菜青菜罗卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜虾仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥这样调出的馅可包饺子，还可做锅贴，馅饼，包子，甚至肉馅月饼。
3：我更喜欢吃素三鲜包子，韭菜晾干切碎，先和鸡蛋碎搅拌在一起，要看到韭菜上裹着一层油才好，然后放鸡精和其他辅菜，比如粉丝，豆腐泡碎，虾皮搅拌，盐要包时再放，以免韭菜出水发蔫。
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