大葱猪肉包子
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自家发面做肉包,吃的更放心
用料
大葱 | 半根 |
猪肉 | 350克 |
面粉 | 400克 |
水 | 200克 |
酵母 | 4克 |
生抽 | 1勺(单人中式汤勺) |
老抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
葱姜花椒水 | 适量 |
生姜 | 2片 |
大葱猪肉包子的做法
水,面粉,酵母混合,揉面成团,28度左右,发酵1-1.5小时,判断发酵完成:面团2.5倍大 ,杂粮面团看情况要小一些;手指蘸面粉,快速从中间部位戳个洞下去,快速抽回,观察洞口变化:不回弹、不下陷。
发酵的时候,做肉馅。
1. 肥瘦肉+姜末一起打碎。葱姜花椒+热水泡点葱姜花椒水。
2. 肉馅儿里加调料,少量多次加入葱姜花椒水搅匀(刚刚顺滑就好、别太稀、不好包),加少许生粉搅匀,再加油和香油搅匀。最后加大葱碎,搅匀。
面团发好,切割成每个40克,约15个。擀圆包馅,放在蒸屉上静置15-20分钟二次发酵,完成后开水上锅蒸20分钟。乘热好吃。
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