薄皮大包子(猪肉大葱)
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用料
面粉 | 900克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
猪肉 | 500克 |
大葱 | 1根 |
香油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 6大片 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
熟花生油 | 2大勺 |
盐 | 3克 |
花椒粒 | 20粒 |
十三香 | 1勺 |
鸡精 | 2勺 |
薄皮大包子(猪肉大葱)的做法
酵母用30度温水搅匀化开
备好的面粉放入盆中加入少许白糖和酵母水混合,拌成面絮接着再用干净的手揉成面团😃
慢慢的揉成光滑软硬适中的面团,盖上保鲜膜发至两倍大
这是发好的面团
根据发酵时间来定加不加碱面(室内温度高的话两个小时就能发了,直接揉面排气即可),我个人喜爱吃加碱面的发面所以发了一夜😁,之后加入碱面少许水化后把面团揉至光滑
揉好的面团切成小剂子揉匀再次洗发(10分钟左右)
趁着醒发面剂时间把肉馅调好,我用的前尖肉肥瘦适中。大葱,姜切末,肉馅放入盆中,加入备好的酱油、老抽、十三香、香油、熟花生油、盐、鸡精、蚝油之后,接着加入花椒水(⚠️花椒粒用开水提前泡好,我用了半碗热水⚠️)
加水的肉馅开始比较散,要耐心的顺着一个方向搅至上劲才算肉馅成功👌
面剂用手压平擀成边缘稍薄底部稍厚的包子皮
一个个的加入肉馅包成包子放入笼屉盖,锅中烧水,水开后上锅蒸15分钟(依据包子大小觉得蒸的时间)
出锅啦😋薄皮大馅并且有汤汁
汤汁浸入面皮咬一口有肉香😋😋😋
今天的包子配上清炒绿豆芽美味可口,又是一顿丰盛的午餐
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