飘香啤酒鸭

今天来道吃了唇齿流香的啤酒鸭

用料  

飘香啤酒鸭的做法  

1. 准备1/4中鸭子，大约800克，我不喜欢太油去掉肥油部分

2. 配料很简单：桂皮一小块，八角一朵，香叶两片，姜片5-6片，大蒜页一根，啤酒一罐，啤酒多少根据鸭肉多少来定，因为我煮啤酒鸭不喜欢放水，全用啤酒焖煮

3. 处理鸭肉，冷水下锅，加入料酒焯水5分钟

4. 清洗干净，沥干水分

5. 锅中不用放油，导入鸭肉进行煸炒，炒出鸭油

6. 等炒到表面金黄下入5-6颗冰糖，上个糖色。切记调小火，以免糖炒糊。在加入姜片，大料翻炒出香气

7. 啤酒分两次导入，刚刚墨过鸭肉即可，调下火慢慢焖。啤酒和冰糖都是能人肉质纤维酥烂的材料，所以不用高压锅压，慢慢焖会更有嚼劲

8. 这时候可以泡几朵香菇

9. 等啤酒差不多干了导入香菇
   调味：盐2勺，生抽3勺，老抽1勺，耗油2勺
   继续小火焖

10. 出锅前放些剁椒和大蒜叶，翻炒均匀