酱香啤酒鸭

粤式版的啤酒鸭，没有川湘版本的红润鲜辣，但鸭肉酱味浓郁，香糯微辣，适合老铁们一试。

用料  

酱香啤酒鸭的做法  

1. 鸭肉斩件；姜切厚片；蒜瓣去衣即可；干辣椒切段；小米辣斜切成圈；葱切段；

2. 热锅凉油，油温四成热，下姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，干辣椒，葱白，小火煸香；

3. 料头香味出来后，下鸭肉，转大火，翻炒至鸭肉紧缩，水汽炒干，鸭皮金黄，大约五分钟。

4. 一汤勺生抽，一汤勺柱侯酱，半汤勺老抽，十颗黄冰糖，一茶匙盐，翻炒上色

5. 倒入啤酒，烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30-40分钟

6. 加入小米辣圈（可以放入青红椒块，断生即可出锅），大火收汁。

7. 最后放上一把香菜点缀。

小贴士

1，啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。建议选择麦芽浓度较高的啤酒。
2，鸭肉炒干身了，是入味的关键。