不用一滴油的飘香啤酒鸭

优质野生湖鸭和啤酒的碰撞，鸭肉紧实鲜香，好的食材是成功的一半。

用料  

不用一滴油的飘香啤酒鸭的做法  

1. 整鸭用刀剁成块后，用流动的水反复冲洗干净或用水浸泡至无血水后沥干水份装盘。

2. 开火热锅倒入鸭肉翻炒一分钟，接着倒入花椒继续煸炒。待鸭肉微微变色，继续下葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香味等调料翻炒。此时锅中会陆续出水待鸭肉颜色变深出油，调味料的香味逐渐浓郁。

3. 鸭肉经过不断地翻炒，表皮颜色变深，肉质收紧。接着倒入老抽、生抽、冰糖翻炒上色，然后倒入啤酒大火烧开后转小火焖。45分钟后加适量盐继续焖煮，约半小时后鸭肉酥软入味转大火收汁，关火装盘前撒彩椒、香菜即可。

小贴士

鸭子一定要清洗干净且沥干水，鸭子经过反复翻炒水份会收干出油，再倒调味料同炒。啤酒鸭的灵魂是啤酒代替料酒和水，解腻去腥增香，如啤酒量不够可适量加开水。冰糖的作用是提鲜，不用太多。