不放一滴油的啤酒鸭
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不放一滴油的啤酒鸭,没有那么油腻,所以怕胖的朋友们也可以放心吃哦!照片拍的雾气腾腾是因为刚出锅拍的!😀
用料
啤酒 | 1瓶 |
新鲜鸭 | 1只 |
洋葱 | 半个 |
青椒红椒 | 各一个 |
大葱 | 四分之一根 |
莴苣 | 1根 |
花椒 | 15粒 |
八角桂皮 | 8块 |
生抽 | 4大勺 |
老抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
火锅底料 | 五分之一包 |
盐 | 2小勺 |
不放一滴油的啤酒鸭的做法
买回来的新鲜鸭,切块清洗干净后,整个鸭块用料酒腌制半个小时去腥味,再清水多清洗几遍,看到没有血水为好,冲洗沥干水分
把鸭块里带皮比较肥的部分取出装小盘
热锅后,把鸭块带皮的部分鸭皮面放入锅内,中小火慢慢炸出油来
鸭皮的油充分炸出来后,放姜片,大蒜粒(大蒜粒拍散就好,不用切碎)爆香
倒入其他鸭块,翻炒基本看到鸭皮面略微焦黄就非常好了,八角桂皮花椒干辣椒,中小火不停翻炒片刻,整个鸭块油就慢慢出来,香料也出来香味了
火锅底料一小块,生抽3大勺,老抽1大勺,料酒2大勺,翻炒均匀
倒入啤酒,淹没过鸭块,盖上锅盖中小火焖20分钟
焖鸭块时,准备配菜,大葱青椒红椒洋葱切块
莴苣切滚块
锅内鸭块露出水面一半的时候,放入莴苣滚块,再加1勺生抽,1勺老抽,1小勺盐,翻炒后中小火焖8分钟左右让莴苣也入味,之后开盖倒入大葱青椒红椒洋葱块,加入1小勺盐,胡椒粉少许,糖少许,开大火收汁出锅!
小贴士
因为是新鲜鸭,用清水浸泡几次去血水,也用料酒腌制过,充分去腥了,所以不用锅内热水去血水!所有的调料份量根据自己口味增加或者减少,我写的也是大概的,不确定就先少放些,尝味道不够再加就行!
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