鱼香肉丝的家常做法

要说最典型的传统家常川菜非鱼香肉丝莫属，色泽红亮，入口略带酸甜，微辣而厚实。吃鱼不见鱼，可说是家常“分子料理”，所以今天这道“鱼香肉丝”，看似普通的家常小炒，其中也是大有学问的~

用料  

鱼香肉丝的家常做法的做法  

1. 猪里脊肉切条，青笋去皮切粗丝（粗细要适中），涨发的木耳洗净后切粗丝（粗细要适中），备用

2. 将切好的肉丝放入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用，将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用

3. 取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g，拌匀成为滋汁，备用

4. 炒锅置于火上，入油中火烧至四成热，将码味后的肉丝入锅滑散至熟，加入泡椒末炒香至油色红亮，再放姜末、蒜蒜末炒香后，放青笋、木耳丝翻炒均匀

5. 将准备好的滋汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，下葱花，翻炒均匀即可出锅