鱼香肉丝（家常做法）

用料  

鱼香肉丝（家常做法）的做法  

1. 
   里脊肉切丝（顺肉的纹路切）。 放盐1-2克，胡椒粉，黄酒，兑一点点水。抓上浆。等水吃进去后，放湿淀粉。再一个方向抓打上浆。
   
   最后放点油，再打几圈。腌十分钟

2. 里脊肉切丝。 放盐，胡椒粉 黄酒 上浆。兑一点点水。抓上浆

3. 等水吃进去后，放湿淀粉。再一个方向抓打上浆
   最后放点油，再打几圈。

4. 水发笋 切片再切丝。 菜场买的很便宜。 丝不能太细。不然炒出来不好看。  
   
   木耳切丝。少配点红辣椒丝。

5. 笋子顺边切。
   
   

6. 木耳切条。

7. 干红辣椒切丝。
   葱段。 蒜片切丝

8. 笋子切丝后，多泡泡。 把防腐剂泡掉。
   
   锅里冷水烧开。笋子出水。任何笋子都要出水。笋子一定要烧滚后 出水。凉水冲 沥干。

9. 锅里冷水烧开。笋子出水。任何笋子都要出水。笋子一定要烧滚后 出水。凉水冲 沥干。

10. 锅里冷水烧开。笋子出水。任何笋子都要出水。笋子一定要烧滚后 出水。凉水冲 沥干。

11. 肉丝两成油温滑油（ 油温就是冒小泡就可以了）

12. 肉丝两成油温滑油（ 油温就是冒小泡就可以了）

13. 沥干

14. 豆瓣酱要切

15. 豆瓣酱要切

16. 锅里淋油。
    

17. 小火放豆瓣酱 炒出红油。

18. 炒红油

19. 炒红油。

20. 红油出来后。 放点生姜片。 葱段 蒜条 ，干辣椒炒香，下肉丝，放笋丝，黑木耳丝干炒。 加 糖， 味精。 老抽一点点。  炒两下。
    
    醋这时候不放，在出锅时才放（比例是1:1）
    

21. 下肉丝

22. 下笋丝 ，黑木耳。翻炒

23. 翻炒

24. 不用放盐。因为豆瓣酱是咸的。 炒差不多。放红椒丝。  放葱段
    

25. 快出锅时，倒醋，醋里加点湿淀粉勾芡。翻炒两下。 （这道菜是糖多少，醋多少，鱼香就是小糖醋）。 最后可以淋一点红油就可以出锅了

26. 出锅

27. 摆盘

小贴士

这个菜是干烧 不能卤汁。  里面湿淀粉勾芡