北海道吐司(君之)
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用料
汤种 | |
高筋粉 | 25克(15克) |
凉水 | 125克(60克) |
面团 | |
全蛋液 | 43克(一只) |
牛奶 | 30克(15克) |
淡奶油 | 30克(15克) |
奶粉 | 5克 |
糖 | 50克(25克) |
盐 | 4克1(克) |
高筋粉 | 300克(150克) |
干酵母 | 5克 |
黄油(温室软化) | 30克(15克) |
北海道吐司(君之)的做法
汤种
高筋粉+凉水,搅匀倒入锅中,边加热边搅拌,直至呈面糊后,取出冷却备用。面团
除黄油外,依据底层液体,中层粉,上层酵母的原则,将所有材料(包括汤种)放入桶中,开启和面程序。面团搅拌至略有筋性时放入黄油。搅拌结束后,醒发至原体积两倍。
取出面团,等分成三团。每团擀成舌状后卷起,如此反复2-3次后。
放入桶中醒发至模具8分满后,刷上蛋液盖上盒盖,送入烤箱烘烤。
烤箱180度预热10分钟,中层烘烤50分钟,上色后取出。
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