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北海道吐司(君之)

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北海道吐司(君之)的做法步骤图

用料  

汤种
高筋粉 25克(15克)
凉水 125克(60克)
面团
全蛋液 43克(一只)
牛奶 30克(15克)
淡奶油 30克(15克)
奶粉 5克
50克(25克)
4克1(克)
高筋粉 300克(150克)
酵母 5克
黄油(温室软化) 30克(15克)

北海道吐司(君之)的做法  

  1. 汤种
    高筋粉+凉水,搅匀倒入锅中,边加热边搅拌,直至呈面糊后,取出冷却备用。

    北海道吐司(君之)的做法步骤图 第2张
  2. 面团
    除黄油外,依据底层液体,中层粉,上层酵母的原则,将所有材料(包括汤种)放入桶中,开启和面程序。面团搅拌至略有筋性时放入黄油。

    北海道吐司(君之)的做法步骤图 第3张
  3. 搅拌结束后,醒发至原体积两倍。

    北海道吐司(君之)的做法步骤图 第4张
  4. 取出面团,等分成三团。每团擀成舌状后卷起,如此反复2-3次后。

    北海道吐司(君之)的做法步骤图 第5张
  5. 放入桶中醒发至模具8分满后,刷上蛋液盖上盒盖,送入烤箱烘烤。

    北海道吐司(君之)的做法步骤图 第6张
  6. 烤箱180度预热10分钟,中层烘烤50分钟,上色后取出。

    北海道吐司(君之)的做法步骤图 第7张
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