北海道吐司(小美)
用料
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 70克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 35克(可减至20克) |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
北海道吐司(小美)的做法
主锅放入牛奶130克、淡奶油70克、耐高糖酵母4克、高筋面粉250克、糖35克,30秒/速度3混合。备注:夏天所有液体材料都要冷藏
开启揉面模式 :3分钟揉面,加黄油20克、盐3克,再次3分钟揉面,此方子含水量很高,会觉得面团有点稀,但有黄油,揉面没有问题
将面团搓圆,放置在碗中,盖上盖子进行一次发酵(冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/30度)
面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷
大面团排气方法:把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气,特别是边缘的气泡,翻面,对折,再对折,然后用分割板分割成三份大约每份160克,分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气,双手滚圆,拱手并转动面团搓圆后,盖上玻璃锅二次发酵10分钟
面团取出用手掌轻轻拍打按压,面团擀成长条形从中间向两头擀,翻面,再从中间向两头擀,由上向下卷起,盖上保鲜膜稍加松弛10分钟(宽15*长25)整个过程动作要轻柔
面团取出用手掌轻轻拍打按压,面团擀成长条形从中间向两头擀,翻面,再从中间向两头擀,由上向下卷起,(宽10*长30)整个过程动作要轻柔
顺着一个方向放入吐司模具,盖上保鲜膜,大约2小时左右
或者如果时间短些:烤碗装入60度的热水,吐司盒放在旁边继续发酵90分钟(也可以开启烤箱的发酵功能, 50分钟左右)无盖发酵至九分满,有盖发酵至八分了满
烤箱预热中层 不带盖:刷上蛋液,撒上芝麻,上火170度,下火180度,35分钟,如果上色了可以盖个锡纸 (大约5分钟) 带盖:上下火180度,35分钟 (旁边放一碗40度的温水)
这是无盖的
这是有盖的
控制住发酵时间不要太长和排气,非常的软绵、拉丝效果很好、没有气孔