北海道吐司(超软)
来源:菜肴屋 阅读:1.52W 次
量刚好一个450g吐司盒,这款是我做多款已来做软的,可以放3-4天也不硬喔,建议大家做中种可以做多几倍量,因为发酵时间有点长,而且此中种可以任意用在其他做面包的基础上,口感超软
用料
中种面团材料 | 提前一晚发酵 |
高筋面粉 | 169g |
细砂糖 | 5g |
牛奶(温) | 98g |
酵母 | 3g |
黄油(软化) | 8g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 74g |
细砂糖 | 56g |
盐 | 3g |
牛奶(温) | 22g |
酵母 | 2g |
全蛋 | 22g |
黄油(软化) | 16g |
北海道吐司(超软)的做法
中种面团:
除黄油以外的材料,搅拌均匀,揉成团后加黄油,再次揉成面团,将面团放保鲜盒里密封,再放入冰箱冷藏发酵12-24小时主面团:
将中种面团撕成一小块一小块,和主面团材料除黄油以外一起揉成团,揉至面团光滑后加入黄油需要揉到起手膜,才可以进行发酵
需要发酵40分钟左右,因天气问题可以观看只要面团发至之前两倍大就可以
将面团排气后分成3等份,揉圆让其醒15分钟
擀平后卷起再醒10分钟,再擀平卷起放在吐司盒里
发酵到吐司盒8分满,发酵40分钟左右,在表面刷一层薄薄的蛋液(刷太多表皮会硬)
烤箱预热,温度180度,中下层,时间:30分钟左右(按各自烤箱温度而定)如果不想表面颜色太深可以在吐司盒上盖上锡纸
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