烘焙：超软北海道吐司

自从美善品入门后烘焙的神秘大门似乎变得简单了许多。但是烘焙的神秘之处在于一小步没有把握好就前功尽弃。为此，我寻访各路高人，终于实践成功。希望把我碰到的种种困惑记载的破解之术记载下来，为节约粮食之路尽绵薄之力！

用料  

烘焙：超软北海道吐司的做法  

1. 牛奶、鸡蛋、淡奶油、黄油至少要冰过夜，并且在揉面的时候越冰越好。所以食材放入主锅的顺序为先常温食材再冰的食材。将除黄油以外的所有食材放入主锅，注意盐、糖、酵母分别放在不同的位置。开始揉面，5分钟。

2. 揉面揉到表面光滑，如果表面不够光滑可以再揉1分钟。揉面结束后用硅胶刀把黏在主锅壁上的面团刮下，把黄油切成小颗粒，倒入主锅，揉面2分钟。

3. 揉到面团表面十分光滑，取出一小团面团检查是否揉出手套膜。

4. 小面团拉展开观察洞的边缘，如果光滑说明揉好了。

5. 将揉好的面团放入事先刷了一层薄薄橄榄油的盆子里，盖上保鲜膜进行一发。冬天天气冷，我把盆放在阳光充沛的窗台，下面垫了垫子。如果是夏天，面团面温常常超过28度，这时将面团放入冰箱冷藏，直到面温降到28度以下再开始一发。

6. 一个半小时后大概发到了两倍大小，用筷子蘸上干面粉在面团上戳一个小洞，如果小洞不回缩，说明一发成功。夏天发酵的时间会缩短，所以要定时观察面团的变化。

7. 在硅胶垫上刷上橄榄油，手上也擦些橄榄油，将发好的面团用称称重等分成3份，滚圆盖上保鲜膜醒10-15分钟。

8. 在擀面杖上刷上薄薄的橄榄油，将面团擀平，边缘的泡用手挤破。

9. 把擀完的面皮翻面从上往下卷起。翻面的过程中如果觉得面黏在硅胶垫上很难拿起，可以用刮板协助。卷好的面卷盖上保鲜膜醒10-15分钟。

10. 醒好的面卷用擀面杖擀成长条，将边缘的泡挤破，然后翻面，从上而下卷起，放入吐司盒。

11. 面卷先放吐司盒两边再放中间。由于天气冷，没有发酵箱，吐司放入烤箱，旁边放盆热水开始二发。夏天可以室温二发。

12. 二发每半小时换一次热水，大约一个半小时后发到吐司盒9成满。下面就要烤啦！但是吐司占着烤箱，拿到外面又会由于太冷缩小怎么办？找遍厨房发现微波炉也是个密闭空间，加一杯开水，给吐司挪个窝到微波炉。

13. 烤箱预热到185度，放入吐司，185度，40分钟，开始烤啦。
    

14. 当吐司表面上色较深后盖上锡纸以免表面过硬，颜色过深。

15. 大功告成，冷却后装袋。这个吐司水分含量很高，所以放几天都很软，想吃再切片，口感更佳。