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斑马吐司-北海道65度汤种吐司

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斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图

款动物系列整形吐司

用料  

450克面包吐司盒 1只
高筋面粉(汤种用) 20克
水(汤种用) 100克
高筋面粉 270克
白砂糖 43克
4克
奶粉 20克
干酵母 4克
全蛋液 53克
淡奶油 25-30克
牛奶 25-30克
无盐黄油 25克
竹炭粉 3克

斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法  

  1. 汤种用水和高筋面粉混合均匀小火煮到65度离火,期间不断搅拌以免糊底

    斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图 第2张
  2. 除了黄油以外所有材料混合成团后kenwood厨师机1档8-10分钟,然后放入黄油继续1档8-10分钟出手套膜,均匀分割成两团,其中一团加入3克竹炭粉和几滴水后揉匀,两团一起发酵到手指在面团中间戳洞,洞口不回缩不塌陷

    斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图 第3张
  3. 黑白面团各均匀分成6团,整成圆形醒发15分钟

    斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图 第4张
  4. 将面团擀成与面包盒一样长,不用擀均匀这样出来的花纹才自然

    斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图 第5张
  5. 一层白一层黑这样叠加起来

    斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图 第6张
  6. 将叠加起来的面团竖着放入吐司盒,发酵至9分满。入烤箱190度40分钟

    斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图 第7张
  7. 出炉放凉切片

    斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法步骤图 第8张
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