65度汤种全麦蘑菇头吐司

油头滑脑的蘑菇君……😂

用料  

65度汤种全麦蘑菇头吐司的做法  

1. 对比一下五谷康全麦和美国某牌粗全麦

2. 制作汤种，冷水混合，（这个全麦面粉糊的颜色好像奶茶啊……）小火加热，不停搅拌避免湖底结团。

3. 到65度撤火，冷却后冷藏一小时备用。也可以冷藏过夜。

4. 汤种100克+主面团材料（后油后盐），面包机面团模式揉至初步扩展后28度一发一小时。冬天室温19度控制面温真的无压力。

5. 面团总重488克左右，我分成3个100克，和一个188克

6. 松弛15分钟后，搓条擀开，卷起。再重复一遍。

7. 这是吉田的15*6.5*6的模具，这个尺寸切面大小好萌哒

8. 剩下的用了三能7.5*7.5水立方，如果用200克能爆得更好看些。

9. 烤箱38度发酵60-90分钟，旁边放碗温水增加湿度。

10. 发到爆头溢出了，我发了大约100分钟极限了，再发要发过了，就这样吧

11. 拿出来，预热烤箱180度，表面刷蛋液

12. 170度10分钟转155度烤20分钟左右，我是柏翠PE8289，烤箱温度只是参考。

13. 蘑菇头菌伞不是太大，很斯文很低调，但还是萌萌哒～