65℃汤种奶香小吐司

所用模具：法焙客300g长款不粘吐司盒(无盖)FB20053
配方量为2个300g吐司

用料  

65℃汤种奶香小吐司的做法  

1. 先做汤种：18克的高筋面粉加入90克的水，搅拌均匀。

2. 用最小火加热至65℃，煮至糨糊状关火。

3. 晾凉盖保鲜膜冷藏12到24小时备用。

4. 将汤种倒入盆内，与除黄油以外的主面团原料混和

5. 揉至面团光滑，面筋扩展，可以拉出厚膜的状态。再加入软化的黄油。

6. 继续揉至完全阶段，可以拉出手套膜的状态。面温26-28℃。

7. 面团盖保鲜膜，基础醒发30-45分钟。手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷即可。

8. 将醒发好的面团均匀分割成10个面团，每个面团约60g。摆盘盖保鲜膜松弛 15-20分钟。

9. 取一个面团擀开

10. 自上而下轻轻卷起

11. 每5个面卷一组，整齐放入吐司盒中。放在温暖湿润处进行醒发。

12. 醒发至八分满即可

13. 用锋利的剪刀在每个面团的峰顶剪开一道口子。

14. 然后将软化的黄油装入裱花袋中，沿着面团开口挤一条直线。

15. 放入预热好的烤箱中下层，上火130-140℃，下火180℃，时间30-35分钟。注意表面颜色不要太深，上色后可以加盖锡纸。（温度请按照自己烤箱的情况调整）

16. 出炉后震一下热气，倒扣侧放在晾网上晾凉。

17. 细腻绵软，奶香浓郁~