超级绵软拉丝的65度汤种微甜北海道吐司
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此方用来做两个450的吐司。这款面包是我吃过最最绵软的吐司,汤种面包比普通面包的组织更柔软,细腻和富有弹性。即使第二第三天吃,口感上也绝不会差太多,依旧绵软且富含水分。这里用的汤种水:面粉是5:1,即100克水兑20克高筋面粉
用料
汤种用高筋面粉 | 40克 |
汤种用水 | 200克 |
高筋面粉 | 600克 |
糖 | 86克 |
盐 | 8克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 8克 |
全蛋液 | 100克(约两个鸡蛋) |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 50克 |
超级绵软拉丝的65度汤种微甜北海道吐司的做法
制作汤种:将200克水和40克高筋面粉搅拌均匀后,小火煮到65度关火放凉待用。尽量用不粘小奶锅来煮,煮制过程中不停搅拌以免糊底。
搅拌盆内先放干料搅拌均匀,然后放入除了黄油以外的所有湿料包括放凉的汤种面糊,用厨师机最最低档速将原料搅拌成团后2档速搅打8分钟,然后加入黄油2档速继续搅打10分钟出手套膜(期间注意黄油是否黏住盆壁,要及时刮下)
揉好的面团中心温度基本上在35度左右(更有助于发酵),迅速整好面团放回搅拌盆盖上保鲜膜发酵到两倍大。手指粘面粉戳洞既不回缩也不塌陷就算完成。
将发酵好的面团取出排气分割成6份揉圆,静置醒发20分钟
醒发结束后,将每份面团擀成长方形,用吐司整形法整完后放入模具中进行二次发酵,期间发酵至7分满时预热烤箱180度
二次发酵至模具9分满,入烤箱中下层45分钟
放凉脱模切片,可以配果酱或者配培根鸡蛋做成三明治
配果酱或者做成培根鸡蛋panini超级棒
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