『黑糖北海道吐司』
来源：菜肴屋 阅读：2.99W 次
可做450克吐司盒两条
制作视频放在作业里了
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 6克 |
| 黑糖浆 | 40克 |
| 蛋白 | 25克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 140-180克 |
| 冰块 | 20-30克 |
| 高糖酵母 | 6克 |
『黑糖北海道吐司』的做法
所有材料混合均匀
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第2张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第2张")
揉至完全扩展状态
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第3张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第3张")
如图
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第4张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第4张")
取出面团 放入发酵盒进行一次发酵
28°左右![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第5张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第5张")
戳洞不回缩不塌陷 就说明发酵好了
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第6张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第6张")
倒出面团
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第7张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第7张")
大概排排气
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第8张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第8张")
分割
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第9张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第9张")
我做的450克吐司盒双峰 平顶的话一个面团不要超过225克
排气滚圆 松弛十分钟![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第10张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第10张")
取出一个松弛好的面团 擀开
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第11张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第11张")
拍掉大气泡
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第12张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第12张")
轻轻卷起 然后松弛十分钟
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第13张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第13张")
取出一个松弛好的面团 还是上下擀开擀长
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第14张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第14张")
卷起
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第15张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第15张")
两个一组放入吐司盒
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第16张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第16张")
28-34° 发酵至8分满
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第17张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第17张")
风炉预热温度如图
烤箱上火180下火230预热20分钟![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第18张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第18张")
风炉190°烤19分钟左右
烤箱两条烤26-28分钟
时间温度仅供参考![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第19张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第19张")
出炉震模 倒出放凉
![『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第20张]( "『黑糖北海道吐司』的做法步骤图 第20张")
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