『北海道醇奶吐司』

爱和自由的经典传承
做了些调整
淡淡回味的甜 刚刚好~
450克模具山形4条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『北海道醇奶吐司』的做法  

1. 把中种面团揉好室温发一个小时 然后放冰箱冷藏一晚
   也可以直接室温发酵至三倍大直接使用

2. 中种和本种材料混合均匀

3. 揉至出筋 如图
   

4. 加入软化黄油 揉至完全扩展阶段
   

5. 撑开看看 膜光滑 布满气泡 有韧性不易破

6. 取出滚圆 进行一次发酵 28°

7. 发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

8. 排气 折叠

9. 折叠 翻面

10. 分割

11. 滚圆 密封松弛15分钟

12. 取出一个面团 进行一次擀卷

13. 如视频

14. 卷好

15. 密封松弛15分钟

16. 取出一个面团 进行二次擀卷

17. 如视频

18. 依次卷好 三个一组放入吐司盒
    进行二次发酵 38°

19. 发至9分满左右 轻按表面缓慢回弹即可

20. 烤箱上火220下火220 预热20分钟

21. 入炉 上火调至190  四条烤制38分钟 中间注意加盖锡纸
    温度时间仅供参考

22. 唠嗑捡趴活群

23. 公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞