盐酥掌中宝
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此方来自王刚厨师长的盐酥鸡。用各种肉类都可以套用此方,鸡肉,猪小排,掌中宝,五花肉等皆可。
用料
掌中宝 | 500g |
青花椒 | 一小把 |
葱姜/姜蒜 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
黄酒 | 一小勺 |
淀粉 | 一大把 |
盐 | 一勺 |
花椒粉 | 一勺 |
盐酥掌中宝的做法
掌中宝洗净,加姜蒜(或葱姜),胡椒面一小勺,黄酒一勺,生抽一勺,青花椒一小把拌匀腌制5-10分钟。
淀粉(我用的土豆淀粉,用红薯淀粉,玉米淀粉都可以)一大把,加盐一勺,花椒面一勺先拌匀,先拌匀,先拌匀。重要的话说三遍哦。
然后把去掉姜蒜的掌中宝放进混合粉类中,裹上混合粉。每个掌中宝都均匀挂上干粉糊。
热锅油,下锅炸5分钟左右。捞出。
捞出来大概这样,还有一些水汽。热油锅开大火,再放进去炸一次。1-2分钟捞出。
复炸一次捞出后,外酥内嫩,nice。
小贴士
一定要炸两次哦。
喜欢吃辣,可以加个干辣椒碟,喜欢孜然可以腌制的时候加孜然。
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