炖红头鸭

用料  

炖红头鸭的做法  

1. 今天早上菜场有新鲜的红头鸭在卖、28元一斤、看着比较新鲜、就买了半只90元。让菜场的人帮忙去掉了多余的油脂和皮、并剁成小块。

2. 三年的老鸭了、炖的时间要比较长、所以一早到家就收拾了。焯水、一块块鸭肉冲洗干净。

3. 炒糖色、锅里放水加入适量冰糖。烧至水收干、变成浓稠汁液、加入一点油、慢慢炒至成焦黄色

4. 加入沥干水分鸭肉块、多炒几下。

5. 加入葱姜辣椒桂皮八角甘草等调料、加入白酒一勺继续炒，炒到表面出现焦黄色、火不要太大、因为有糖色、火太大的话容易焦黑

6. 加入生抽、老抽、盐少许

7. 继续炒至每块鸭肉上都均匀上色

8. 加入盖过鸭肉的水，如果家里有啤酒的话，放啤酒也好、再放入自己腌制的嫩姜、没有图片

9. 大火烧开后转中火慢慢炖

10. 继续

11. 慢慢把水收干

12. 到了上面的状态就好了。但这个时候鸭子还没有炖烂，继续转电炖锅继续炖

13. 放入电炖锅，不用再放水，这个锅不会太收干汤汁

14. 继续炖大概1个半小时就可以了

15. 撒上点葱花、芝麻完工了

16. 成品

17. 三年的老鸭真是不错

18. 酱香味十足

19. 真是很赞👍