炖鸭胸

鸭胸中式做法 自留

用料  

炖鸭胸的做法  

1. 冷冻鸭胸放四度解冻过夜。温水浸泡十分钟泡去血水，清洗沥干。皮朝下，切麻将大小的块。加三勺味啉用手抓匀，腌三分钟，期间玩命用叉子刺松红肉部分。倒入热水，将鸭块泡五分钟，沥干水分。

2. 汤锅不放油，大火烧热后，将鸭块皮朝下逼出鸭油，之后翻炒至表面无血色，用勺丢掉大部分鸭油只留锅底一层，丢进八角，香叶，姜，蒜，加一勺味啉，继续炒至鸭块表面和锅底出现一点焦色，加热水至刚没过鸭块（大概五厘米高），中火煮十分钟。

3. 土豆去皮切小滚刀块丢入锅中。将酱油，蚝油，白胡椒，冰糖，陈皮在碗里混好，淋进锅中，煮开，尝味道，转小火炖三十分钟。前二十分钟检查水量，太少就添一点热水尽量让汤滚起来时可以没过肉和土豆。

4. 三十分钟时，用叉子可以轻松插入肉和土豆，汤已经开始糖化出现泡泡，转大火收汁同时翻炒让汁均匀裹在肉和土豆上（轻手！不要捣烂土豆）。端锅上桌！

小贴士

鸭肉好腥，多加味啉或者米酒利于除腥。