香煎鸭胸
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简单的调味,正确的烹调方法,家里也能吃到美味的西餐,上桌保证让家人朋友赞叹你的厨艺。鸭肉最怕煎太老、太干,照我的方法及时间,保证鸭肉软嫩,鸭皮酥脆。
用料
鸭胸肉 | 3块(约500克) |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱汁 | |
陈年红酒醋 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 1/2茶匙 |
配菜 | |
干煎培根芦笋 | |
柳橙酱 |
香煎鸭胸的做法
鸭皮用刀尖划小菱格纹
用盐及黑胡椒粉调味
二面都均匀洒上盐及黑胡椒粉,放置冰箱中至少一小时以上入味
热锅,鸭皮朝下,中小火干煎至金黄,约7-8分钟
翻面煎2分钟,即可熄火,不要煎太久,以免过老。
烤箱250度预热10分钟,降至100度,煎好的鸭肉放烤盘,放入烤箱中保温10分钟。鸭肉会慢慢熟成,血水渗出来。
取出熟成的鸭肉,将鸭汁倒入锅中
加入等量的红酒
一茶匙陈年红酒醋,少许盐及糖、黑胡椒粉调味,烧至收汁即成酱汁
参照我的香煎腓力牛排里的方法煎芦笋,当作配菜,鸭肉切片排放在上面。搭配醤汁及柳橙酱食用。柳橙酱请参照阿茱之前分享的配方。
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