橙香煎鸭胸

浪漫诠释法式西餐

用料  

橙香煎鸭胸的做法  

1. 在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格（与烤鸭同理：在受热的过程中，释放掉皮下脂肪）注意不要切到肉。这一步最好在冷藏后进行，室温比较难操作

2. 将鸭胸肉皮朝下放置，撒上胡椒粉和肉豆蔻粉

3. 覆盖保鲜膜后，冷藏1小时以上，但不要超过12小时

4. 烤箱预热185度。取出鸭胸肉，用厨房纸巾擦去其渗出的汁水

5. 煎锅中小火加热，不用放油，鸭皮朝下放入，走油约10分钟；翻面，30秒

6. 将鸭胸皮朝下，放入烤箱的烤架上；锅中的鸭油倒出，可留用

7. 入烤箱，上下火，烘烤5分钟（九成熟），取出静置5分钟

8. 切片，撒上少许Table Salt，挤上几滴鲜橙汁，即成

小贴士

1、鸭胸肉在煎/烤的过程会大量出油，因此不必另外放油。
2、走油时间越久，鸭皮就会越酥脆，随你喜好。
3、鸭胸肉的生熟程度按个人口味而定，因此鸭胸肉的烘烤时间按实际情况来灵活增减。
4、不建议添加盐来腌制肉类，以免使鸭肉在烹调过程中发紧，从而影响口感。如有需要，装盘后撒上少许TableSalt即可。