普宁豆酱烧红杉鱼
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普宁豆酱咸鲜带甘,有天然的黄豆香味,第一次尝试,满满的惊喜。
用料
红杉鱼 | 两条约350g |
普宁豆酱 | 50g |
盐 | 两小勺 |
食用油 | 20ml |
香菜,葱白,红辣椒 | 一根,两段,半条 |
普宁豆酱烧红杉鱼的做法
红杉鱼处理干净,抹薄薄的一层盐
所有材料洗干净备用。普宁豆酱非常咸,不能放多了盐。这种传统的普宁豆酱很便宜,周边市场很常见。(广东省以外不好买的话,网上可以买到。)
把锅烧热,倒油,迅速转动锅,让锅体均匀沾上油。下红杉鱼,中火煎两分钟。再翻面煎,同时下葱白和姜丝。
热锅冷油是确保煎鱼不破皮的非常重要的一步。但中餐很讲究手感和经验,即使热锅冷油,下厨生手最后把鱼煎成粉末状的概率也很高,所以这个时候不粘锅很重要。放普宁豆酱,加水,水量刚好淹没鱼身即可。
加锅盖,中火烧8分钟。
装盘,加辣椒圈和香菜装饰。
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