普宁豆酱烧鱼

清蒸鱼吃多了，就会想吃酱汁鲜香浓郁的烧鱼。

鱼皮煎的焦脆，煮过后软软的吸满了浓郁的汤汁，加上多种香味浓厚的配菜一起烹饪超级鲜美；普宁的豆瓣酱更是点睛之笔，让这道鲜上加鲜。

我和男朋友他都嗜辣；这一道潮汕豆酱煮鱼也随着我们的口味改良过了，会偏辣。但依旧很鲜。这个做法可以用于做各种淡水鱼、海鱼。（可以把小米椒和线椒换为不辣的青红椒，这样也有椒类的香味）

ps：（配菜可以不用那么多，只是我买了用不完浪费）

用料  

普宁豆酱烧鱼的做法  

1. 让热心摊主杀好一天新鲜的罗非鱼。

2. 把罗非鱼清洗干净用盐涂抹表面和腹腔。（清洗：1⃣️刮去腹腔黑膜，2⃣️冲洗干净血液，3⃣️剪去多余的鱼鳍鱼尾）

3. 锅里放油，放入罗非鱼中火煎（煎好一面煎另外一面，切忌乱翻动）

4. 煎鱼的同时准备配菜：香芹、蒜苗、小葱切段，线椒斜刀切片，蒜瓣去衣切粒，姜切丝，小米椒切圈。

5. 罗非鱼鱼煎到金黄盛出待用。（鱼太大，翻不动，皮就破了；可以买小一些的鱼或者切成俩段）

6. 锅内放一点点油，放入姜丝、蒜粒、小米椒、葱头下锅炒香。

7. 炒香后加入一碗水，放入豆瓣酱、酱油。

8. 锅内煮开后放入煎好的鱼，盖盖子焖5分钟（可翻面更入味，跟我一样翻不动就乖乖用勺子把汁水淋到上面吧！）

9. 鱼焖熟后加入线椒、蒜末煮半分钟。（我妈和我说的“生葱熟蒜”；所以蒜要早点下，香一些。

10. 再加入葱段、香芹烫熟出锅。

11. 潮汕味的红烧鱼就做好了。