黑鸭鸭头

黑鸭味的鸭头，甜、辣、麻，吃着非常过瘾。相比别的部位，鸭头肉嫩，还有鸭脑嘬，别有一番滋味，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人绕道而行。为各位同好带来经我实验成功的鸭头做法，味道可根据自己的喜好调节。

用料  

黑鸭鸭头的做法  

1. 锅内放两厚片姜（拍一刀），放料酒，鸭头焯水。
   煮开之后会看到很多浮沫，关火后要用凉水冲洗干净。

2. 调一份料，把上面的料都放上，可根据自己的口味，我做出来的味道是微辣，微甜，比较麻。
   把洗净的鸭头和所有料放入锅中，加热水没过鸭肉，开大火开煮。

3. 第一次煮开之后，还会漂上来一些浮沫，把水面上的浮沫和油腥撇干净。这时候加盐，转小火，盖着锅盖咕噜着，大概要焖煮40分钟。
   观察锅内还有一半汤汁时候，尝一尝味道，适当增减辣椒和花椒，咸淡最好是和平时做菜咸淡差不多就行，最后收汁时味道会变得很重的。同时把鸭头翻个面。
   汤汁快没有时，打开锅盖，再次确认味道，增减调料。这时候汤汁变得很粘稠了，转大火，翻炒，让锅底的汁裹着鸭头。

4. 最后鸭头乘出来，自然降温，凉了以后放冰箱，吃的时候拿出来会更有味道。

小贴士

鸭头后面有血管，洗的时候注意洗净；
最后收汁之前，可以把锅内的配料尽量挑出来扔掉，以免沾到料汁。