周黑鸭鸭舌
周黑鸭我是在杭州的时候被种草的,感觉在北方都是被绝味统治,但是吃了周黑鸭之后,完全就被周黑鸭的甜辣给勾住了灵魂,完全无法忘怀了,但是现在回了北方已经好久没有吃到过了,即使有少数店铺有卖,但也还是不正宗。
早在很久之前大家为热干面加油的时候就想做这个视频了,但是由于疫情管控,一直没有办法出门,现在总算是看见胜利的曙光了,希望等完全大胜以后能够亲自到武汉去尝一尝武汉的这些美食。
用料
鸭舌 | 500g |
藕片 | 500g |
土豆片 | 500g |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
姜片 | 小半碗 |
生抽 | 100g左右 |
老抽 | 90g左右 |
料酒 | 200g左右 |
麻椒 | 25g左右 |
花椒 | 25g左右 |
干辣椒 | 40g左右 |
冰糖 | 90g左右 |
周黑鸭鸭舌的做法
首先锅中加入开水大火煮开,将解冻洗净的鸭舌放入锅中焯出血沫,捞出鸭舌放入凉水降温,这样让鸭舌可以变得紧致Q弹。
鸭舌这个地方有脏东西,尽量处理干净,需要用指甲不停的在舌苔和白膜上不停的刮。
处理成这样就干净多了。
将再次洗净的鸭舌放入电饭锅底部,我准备的素菜有藕片和土豆片,你也可以准备你自己爱吃的素菜,这一步可以不要像我一样把土豆片放进来,土豆片很容易熟可以后放。
放入3片香叶和1小块桂皮,小半碗姜片,准备100g左右生抽,90g左右老抽,200g左右料酒,25g左右麻椒,25g左右花椒,40g左右干辣椒,90g左右冰糖,把材料铺平,放入电饭锅开启煮饭模式。
第一次开盖搅拌一下,土豆片可以这个时候再加入里面。
第二次开盖,香气四溢,出锅摆盘,尽量冷却后用保鲜膜包上放入冰箱隔一天再吃。
这么一盘周黑鸭就做好了。
小贴士
小提示:每500g食材所需配料在这里。生抽30g左右、老抽30g左右、料酒60g左右、麻椒8g左右、花椒8g左右、干辣椒15g左右、冰糖30g左右、生姜固定小半碗就好、香叶固定3片、桂皮一小块即可