宅家自制周黑鸭(复刻周黑鸭)
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回到家的第一件事就是给家人复刻周黑鸭呀,用的豆瓣一个博主的方子,还OK
用料
鸭脖 | 7只 |
鸡胗 | 300克 |
料酒 | 4勺 |
花椒 | 50粒 |
生抽 | 6-8勺 |
冰糖 | 20颗 |
老抽 | 4勺 |
姜 | 5片 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
白芷 | 1片 |
干辣椒 | 10个 |
啤酒 | 330ml |
以上用料不是绝对的哈,看你的食材多少试量增减,勺子是汤匙 |
宅家自制周黑鸭(复刻周黑鸭)的做法
清水泡一个小时鸭货逼出血水,用料酒姜盐再腌制一小时,注意翻面,让鸭货都接触到料酒。
冷水下锅,煮一煮,捞出来洗去浮沫和血水。
上述香料开水泡两分钟
捞出鸭货,洗干净,可以剁小一点,好卤一些。
准备啤酒🍺
把生抽6勺老抽4勺料酒2勺,冰糖混合,倒在鸭货上,把啤酒倒入,淹没鸭货三分之二就行
大火煮沸,转中小火煮10分钟,盖盖子哈。
小火10分钟后,如果想吃素菜啥的,可以这个时候丢进去,干子真巨好吃,土豆巨好吃,糯。
小火煮20分钟,这个时间不太好把握,自己看看锅,水快没了,菜也都上色了就行。
最后还有一丢丢汤汁的时候大火收汁,一边收汁一边铲一铲,让汤汁都挂在食材上。
OK啦,这个颜色就行,我妈巨嫌弃,说黑黢黢的。
素菜捞出来摆一摆,我觉得素菜比肉都好吃。
放凉一凉开始享用吧。
肉放凉,或者第二天吃,比刚出来还好吃,博主是这样说的。我妹妹也告诉我第二天更好吃,亲自证明哈哈。
小贴士
1.有的时间可能不准,要自己酌情掌握哈,因为我自己不是专业搞这个的,有些时间火候还是要自己盯紧一点。
2.如果做出来觉得甜味不够的话,可以多加一点糖。
3.除腌制外,全程一般可以不用加水加盐,但是如果实在太干了话可以加,但是适当加盐提味。
4.我这个大概是两斤的量,如果食材多的话,要自己多加点调料呦~
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