鲜肉葱香包

2020春节的“新冠疫情”让全国人民家里蹲，包子铺也关门歇菜了，想吃包子只有靠自己……
       匆匆忙忙建个菜谱，记录一下被三爷子齐赞的包子。

PS:是不是只有加了甜酱的包子才能叫“酱肉包”?

用料  

鲜肉葱香包的做法  

1.        面粉、酵母、水放面包机搅拌均匀，成光滑面团。（⚠️面粉吸水不同，水预留50g，根据面团状态添加）

2.        如果用面包机的话，建议用“剪刀法”。

3.        光滑的面团放入盆中，盖保鲜膜，烤箱40°发酵至2倍大（约40分钟）。

4.        检查面团是否发酵好的方法：手指沾面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就是发酵好了。

5.        扯开面团，里面是均匀的气孔。

6.        馅的肥瘦比例可以根据喜好调整，我是用的4:6，如果太瘦，必须增加玉米油的用量，不然会太干。建议手工剁馅（味道自己知道）。

7.        趁着面团发酵，准备包子馅。将玉米油、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖全部放入肉馅中拌匀。

8.        要保证包子馅的多汁和嫩滑，下面步骤不能少。朝一个方向搅打，感觉有阻力时加少许水，继续……此步骤我做了四次

9.         搅打上劲的肉馅加入切细的大葱（有没有看见些许的肉粒，这样才能丰富包子馅的口感，这是成品肉沫没法做到的）。

10.        发酵好的面团轻揉排气，分成32份

11.        擀成中间厚边缘薄的面皮。

12.        随性的包吧！

13.        我是用的蒸箱：100°，20分钟。

14.        如果用蒸锅，上气后蒸20分钟，闷5分钟。

15.        皮包馅大，鲜嫩多汁的酱肉包。

16.        双爹说比“九园”好吃。这评价也太高了吧😢

小贴士

1:和面的时候不能一次把水加完；
2:发酵时必须盖保鲜膜；
3:肉馅要搅打上劲，多次少量加水；
4:蒸好闷5分钟，防止面皮塌。