葱葱那年 香葱肉松包

第一次见到这款面包是在麦先生的顽工作室，这次也参考了林育玮老师的配方，根据自己的喜好进行了调整。
        肉松是和欣欣妈一起拼的黑旗的海苔肉松，其他品牌的不敢选，黑旗包装又大所以两人分一包是很不错的。马苏里拉芝士一直是用的安佳的块状芝士，总觉得成品的芝士碎拉丝效果不太好。
        香葱是要当天去菜市场里去挑，切好的葱花有盐和橄榄油的加持可以让翠绿保持的更久一些。
       材料虽然要讲究一些，但制作并不复杂，采用了直接法，不必担心第二天会发硬，一般第二天吃不完的面包，出炉冷却的就密封进冷冻保存了。

用料  

葱葱那年 香葱肉松包的做法  

1. 菜市场挑选新鲜的香葱清洗干净后沥干水份

2. 切葱花，拌入少量盐种橄榄油，备用

3. 块状马苏里拉芝士需提前退冰

4. 切小丝备用

5. 用后盐后油法将面团打至扩展

6. 测面温，做为发酵的参考

7. 28度，75%湿度进行第一次发酵50~60分钟

8. 发酵完成的面团取出，按100克/块分割，每一块尽量切割为方形

9. 滚圆，先拍一拍，然后，对叠再对叠，滚几下，收口，OK

10. 继续放28度环境下松驰20~30分钟

11. 先加沙拉酱，葱花，肉松，整为圆柱状，松15~20分钟

12. 把圆柱形面团搓长，割几刀，白然卷起

13. 35度，80%湿度发酵40-50分钟

14. 一个全蛋加一丢丢盐，再加少许牛奶打匀

15. 过筛备用

16. 发至两倍大取出刷蛋液，挤沙拉酱，洒马苏里拉芝士和葱花

17. 高比克风炉180分钟烤10~12分钟上色满意即可出炉

18. 完全冷却后食用

19. 配方调整图，配料就继续适量就好😄

小贴士

1、这个面包的液态材料除了鸡蛋，我全部用了冰牛奶，不是我想用牛奶，只是忘了备冰水了，冰箱里只有冰牛奶而已
2，马苏里拉芝士洒表面也可加一些进面团。
3，这款面包是直接法，如果你不放心，加些老面也是可以的。
4，整形我是6个一组，6个先一起整为圆柱形，然后再一个个搓长割包卷起，不喜欢用刀片的可以直接用剪刀，没问题的。
5，如果是干酵母要选用耐高糖的，放9-10克即可。
~~~~碎碎念~~~~~~
1，不同的面粉、不同的工具、环境，水量，温度，湿度，时间，仅供参考，仅供参考，仅供参考。
2，关于滚圆后的松驰时间，与你的滚圆有着极为直接的关系。滚的松的，松驰一会会就可以操作了；滚的紧的，当然是需要的时间更久一些。常规是放28度环境下松驰，如果怕松驰久了面团发起来，也可以冷藏松驰，注意加盖，防止面团表面水份丢失。
3，关于风炉做面包，其实，没有你想像的那么的干的。