香葱肉松排包「老面」
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家人喜欢吃沙拉和肉松的做的各种食物，这次做了排包，特别诱人
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 35克 |
| 全蛋液 | 52克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 冰水 | 140克 |
| 老面 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 葱粒 | 适量 |
香葱肉松排包「老面」的做法
除了黄油以外的材料，其他材料揉成较为细腻面团后加入软化的黄油，揉成手套膜状态
![香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第2张]( "香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第2张")
出缸温度26°左右
![香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第3张]( "香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第3张")
温度25°左右，湿度70％发酵为原来的两倍大
![香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第4张]( "香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第4张")
面团分成10分，室温醒发10分钟后，排气擀长，挤上沙拉酱、铺上肉松，最后撒些葱粒，如图
![香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第5张]( "香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第5张")
自上而下卷起来，平放在烤盘上
![香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第6张]( "香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第6张")
温度38、湿度85％发酵到9分满，取出，喷一层水雾，挤上沙拉酱，撒上葱粒，烤箱上下火180％预热10分钟
![香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第7张]( "香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第7张")
上下火烤26分钟左右
![香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第8张]( "香葱肉松排包「老面」的做法步骤图 第8张")
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