肉松葱香卷

给儿子做的肉松做的好像有点多，所以做个肉松卷，消耗点肉松。依然是烫面的方子。

用料  

肉松葱香卷的做法  

1. 先做准备工作，分蛋，蛋白去冰箱冷冻。蛋黄与全蛋搅打均匀。粉过筛，糖称好，葱洗干净切好放在厨房纸上吸水，烤箱预热175°30分钟。
   油称到小锅里，口径小于10厘米的那种。
   牛奶倒在可以微波的碗里。
   烤盘垫好油纸。

2. 油加热到140度。
   加热的时候牛奶放进微波炉里加热30秒左右，温度60°左右，如果温度太低容易水油分离。

3. 到温度迅速倒入过筛好的面粉里面，面粉被烫的刺啦刺啦，刮刀记得用耐高温的。迅速翻拌，直到没有白色的面粉。

4. （拍糊了 凑合看）分三次加入牛奶，加入牛奶反而会变稠，神奇吧。每次都要等牛奶完全吸收才能加下一次哦。

5. 在分三次加入蛋黄液，也要完全吸收哦。面糊调到这种稠度哦，可以滴落就好啦，蛋黄液可以不加完，面粉吸水量跟糊化程度有关，所以可能会有点偏差。如果加完所有蛋黄液还很厚，那么再加一点牛奶调整状态。
   糊化的面糊随便怎么搅都没有关系，因为面筋全部断掉啦。

6. 蛋白冻到边缘有冰渣，可以比这个冰渣再多点，但是不要完全冻成冰棍哦。

7. 开启打发模式，呜呜呜呜。

8. 变白了，加入白醋和1/3糖。继续高速，呜呜呜呜呜。

9. 泡泡细腻了体积也有点大了，加第二次糖。继续打，呜呜呜呜呜。

10. 盘壁溅的都是，快拿刮刀整理一下。

11. 继续打，纹路开始清晰，加最后的糖。转中低速呜呜呜继续打。

12. 开始变哑光了，转最低速整理。

13. 刮刀整理一下，看看是不是很细腻。

14. 拉起硬挺的弯钩就好啦。

15. 面糊里加入1/3蛋黄霜翻拌（不可以画圈哦）。2点钟入推动八点钟提起，转盆，再重复。

16. 全部倒回蛋白霜，翻拌均匀，面糊光泽细腻有厚度。如果和我一样喜欢用蛋抽翻拌，记得最后用刮刀再检查一下底部有没有不均匀的哦。
    入烤盘，推平，撒点葱，震一下，入烤箱。165度30分钟。
    出炉震一下，从烤盘移到烤网，晾凉。

17. 晾到温热就好啦，因为中间抹的是沙拉酱，不会化。

18. 抹一层沙拉酱，然后靠自己的1/3处撒上一大条肉松。（忘记拍了，自己想象一下）
    卷啊卷，整理，定型。

19. 切片，开吃。

20. 好像还蛮好看的，虽然是个不大标准的e卷。

21. 还有一张。