葱花肉松卷
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高中儿子晚间加餐。
用料
肉松 | 100克 |
葱花 | 少许 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 4个(60克左右) |
沙拉酱 | 100克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
糖 | 28克蛋黄+64克蛋白 |
盐 | 1克蛋白 |
奶粉 | 5克 |
葱花肉松卷的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱,蛋黄加糖搅散,加牛奶与色拉油,乳化到位,糖化,同时烤箱加热175度。风炉 一般烤箱得加20度
蛋白加盐加糖(三次),打到这个状态,大湾沟。
蛋白与面糊我用蛋抽,蛋抽很好用,基本不会消泡,轻轻一个方向转圈,分三次混合
最后用刮刀2.8式转圈翻拌,直到蛋白与面糊汇合均匀,但不能很长时间呀,要轻准
倒入烤盘,震泡,撒入葱花与肉松入炉170度中层烤15分钟
出炉晾凉
正面在里面,卷卷,喜欢吃沙拉的里面可抹。我没抹。
用钢尺加固一下
这个样子
卷卷神器,硅胶寿司帘 钢尺*
抹沙拉,粘肉松
小贴士
蛋抽是个很好用的工具哦
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