葱香肉松卷（小美）

用料  

葱香肉松卷（小美）的做法  

1. “60克牛奶”，“60克油”，搅拌乳化。
   加入过筛的“低筋面粉90克”，搅拌均匀至无干粉即可。
   重要提示：
     切记不要搅拌过度，避免出筋。
     视频中手法错误，应该用Z字形搅拌，免得出筋！！！
     因为我是一个手拿着手机拍，不方便Z字形，所以，大家不要按我的手法。用Z字形搅拌

2. 将6个鸡蛋，蛋白，蛋黄分离，蛋白打入主锅，准备打发蛋白。
   蛋黄打入刚刚的面糊中。用Z字形搅拌面糊。至无颗粒状。

3. 主锅插上蝴蝶棒，蛋白中加入“糖粉60克”。
   时间4分钟，速度3.5，打发蛋白至半干性发泡。（湿性与干性之间，关键看状态。）

4. 将拌匀的“蛋黄糊”，加入主锅的“蛋白糊”中。
   时间4秒，速度3，搅拌均匀。

5. 烤箱180度，10分钟，预热。
   烤盘下面放一张油纸，倒入蛋糕液，振出大气泡。 上面撒葱花，肉松。
   烤箱中层，180度，20分钟。
   重要提示：
   每个牌子的烤箱脾气不一样，我们按自己烤箱脾气，微调时间。

6. 烤好后，马上拿出来，放在烤架上。冷却至可以上手，就开始卷。
   斜切45度边，蛋糕倒扣，揭掉油纸。抹上沙拉酱。肉松，卷紧。一定要卷紧。放在一边定型30分钟。然后切成需要的大小。
   我的烤盘是 28×23，