美善 品【香葱肉松蛋糕卷】
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本方子适合用于28*28cm的三能金盘
用料
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋(冷藏) | 270~290克 |
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
肉松 | 适量 |
葱花 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
美善 品【香葱肉松蛋糕卷】的做法
称蛋液:鸡蛋大小相差很大,只要去壳后全蛋液在270克~290克之间都可以;
分离蛋黄、蛋清(注意蛋白里不能有一点蛋黄);
打发蛋白:保持主锅要无油无水,插入蝴蝶棒,主锅内加入蛋清、白砂糖50,设置2分钟/速度3.5,再降低速度打发,30秒/速度3;
把蛋白取出冷藏,不用洗锅,主锅内加蛋黄、牛奶50克、玉米油40克,设置30秒/速度4;
继续加低粉拌匀,设置1分钟/速度3;
烤箱预热175度。烤盘上铺上烘培纸、在烘焙纸上撒一点肉松,随意即可;
蛋白分3次与蛋黄糊混合均匀,用刮刀翻拌(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌);
把拌好的面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平,震出大气泡后,表面撒上肉松和葱花;
放入烤箱,175度烤20分钟,表面上色成金黄就可以;
蛋糕从烤箱出来后震出热气,放在凉架上;
待蛋糕冷却后,表面盖上另一张烘培纸,,翻转过来,在蛋糕表面抹上一层沙拉酱,再撒上肉松;
开始卷了,注意一下手法:拿一根擀面杖绕在烘培纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕往前推;用烘培纸卷好后的蛋糕卷像包糖果一样包起来;
放入冰箱冷藏30分钟定形后,即可切开,享用^_^
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