香葱肉松蛋糕卷（戚风蛋糕卷）含视频

好久没做蛋糕卷了～为了配合予姐明天早上想吃草莓奶昔🤣做个咸口的蛋糕来搭配应该不错吧！有甜有咸嘛～

此配方为28*28的金盘一份。

用料  

香葱肉松蛋糕卷（戚风蛋糕卷）含视频的做法  

1. 首先，将蛋糕卷所需材料准备好～注意主锅一点要保持无水无油（可设置10秒/速度10将刀头底部的余水甩出来用厨房纸吸干）
   将蛋黄蛋清分离，蛋清放放冰箱冷冻！

2. 将55g玉米油、65g牛奶倒入一个大盆里用蛋抽搅打乳化均匀，筛入70g低筋面粉，Z字手法拌匀加入蛋黄搅拌均匀，放一旁备用。同时预热烤箱上下火160度。

3. 取出冷冻后的蛋清，加入3g海盐，滴几滴柠檬汁，设置3分钟/速度3.5启动打发蛋白。

4. 30秒后打开量杯盖，加入1/3的细砂糖；1分钟后加入第二次1/3的细砂糖；最后一分钟加入最后一次细砂糖，设置速度3。

5. 注意观察，打到这种细腻无结块的湿性发泡即可！蛋糕卷的蛋白要打得软一些，提起有小尖角（如图），不然卷的时候会裂口。
   
   小美打发蛋白霜，稳～快～

6. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊盆里，混合均匀。分两次加入，翻拌成细腻的面糊。

7. 不知道怎么翻拌的可以看一下视频哦～

8. 将混合好的面糊从30cm高处倒入提前铺好油纸的烤盘上，消除部分大气泡。然后轻轻将面糊表面摊平（可利用刮板刮平），撒上适量葱花、肉松，想撒多少都可以，根据自己喜好。

9. 放入预热好的烤箱中，我的烤箱是嵌入式60L的烤箱，160度中下层30分钟刚刚好。每个烤箱脾气不一样，所以仅供参考。
   据说出炉前轻拍一下蛋糕表面，没有明显的沙沙声就可以出炉了～小心不要烫到了哦～

10. 出炉后振几下烤盘，振出多余热气后将蛋糕体取出，不用倒扣，待放凉至手温即可开始后面的操作。

11. 提起烘焙纸的边缘连同烘焙纸一起倒扣在另一张油纸上，撕下底部的油纸即可。

12. 用面包刀在蛋糕表面深度1/3处滑几道口子，这样卷起来不容易裂，一定不要用力切段了！哈哈～最后在上边缘切个斜脚，一会儿卷的时候更贴合。（见后面视频）
    然后挤上沙拉酱，撒上肉松。

13. 一定要轻轻的哦～今天藤次郎的刀首秀格外的小心🤣

14. 现在我们来借助擀面杖卷卷了～卷起来的时候轻提一下就起来了。

15. 顺势压一压卷紧一点，稍稍定一下型。

16. 一支细腻柔软，不开裂不易断的漂亮卷卷～

17. 用刀切成几段就可以了吃啦😋

18. 完美～夜已深越写越饿🤤赶紧睡了

小贴士

如果做原味的蛋糕卷可以把海盐省略了～