香葱肉松蛋黄蛋糕卷
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本来一直想做拉丝小贝的,无奈缺少材料,要不就用仅有的材料做能做的,开干
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 25克 |
水或牛奶 | 60克 |
低粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
肉松 | 适量 |
咸鸭蛋 | 6个 |
香葱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱肉松蛋黄蛋糕卷的做法
处理咸鸭蛋,喜欢就多放点,不喜欢不放或少放都不影响,买回来的生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋白我直接丢弃了,放在油纸上,可以适当喷些白酒除腥,放入预热好的烤箱
上下管180度,烘烤5-7分钟
出炉的蛋黄用勺子捣碎,加入肉松,稍微拌下
分离蛋黄蛋白,蛋黄中加入水,玉米油,搅拌均匀充分乳化,筛入低粉,z字搅拌均匀
预热烤箱,上下管150度,然后打发蛋白,细砂糖分三次加入,打发至干性偏湿性发泡,状态如图有大弯钩
舀入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回到余下的蛋白霜中翻拌均匀
倒入铺好油纸的金盘中,撒上葱花,蛋黄肉松,清震两下,震去大气泡
放入烤箱中层,150度烘烤20分钟
出炉不需要倒扣,温热的时候翻过来撕去油纸,刷上沙拉酱,撒上蛋黄肉松
借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏30分钟定型
切开装盘
小贴士
蛋白打发的状态要注意,太干卷的时候容易裂开,太湿撑不起来
蛋白加入蛋黄糊中注意翻拌的手法,J字翻拌
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