香葱肉松卷（厚卷）

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方子适用于28*28烤盘

用料  

香葱肉松卷（厚卷）的做法  

1. 准备所有的材料，牛奶要放微波炉叮一下，热到40～50℃，蛋清放到冰箱冷冻

2. 玉米油加热到有油丝，关火，筛入低筋面粉，糊化。如果用黄油，量是一样的，切小块后融化加热起油丝。

3. 糊化后倒入温牛奶，分两次倒入，以免水油分离。
   每一次倒入一定要搅拌均匀。

4. 一次性加入所有蛋黄，最好用手抽搅拌

5. 放入盐，虽然写2g，但是我就放一小撮，预估2g，蛋黄糊异常粘稠。不要怀疑。对的。

6. 从冰箱里拿出蛋白，糖分3次加入打发蛋白，打发好的弯钩态。
   第一份糖，鱼眼泡时加入；
   第二份糖，细泡时加入；
   第三份糖，纹路开始出现时加入。

7. 打发好的蛋白分3/1到蛋黄糊中，切拌均匀后倒回2/3的蛋白中。切拌均匀。
   倒入模具中，模具中提前铺好油纸或者高温油布。用刮刀刮平表面，撒上肉松和葱花。
   图片中葱花消失了。。。

8. 入烤箱上下火150℃烤25分钟。
   出炉后从30厘米高空摔下震出热气

9. 放凉后，倒扣，撕掉油纸，是美丽的毛巾面哦，
   抹上沙拉酱，撒上肉松。

10. 卷起后放冰箱冷藏。